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黄原胶添加剂具有很好的耐热及耐酸碱性

点击次数:48     发布时间:2021-07-20
  黄原胶添加剂是一种常见的添加剂,用于增稠和稳定许多类型的食物,常见的有沙拉酱、汤、糖浆和酱汁。它有时也用于无麸质食谱,以帮助改善食物的质地。一项研究发现,食用添加本产品的大米比食用不添加的大米血糖水平更低。另一项研究还发现,吃其六周可以降低血糖和胆固醇水平,增加饱腹感。
  黄原胶添加剂能溶于冷水和热水,充分水化后形成高粘度溶液。黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结构排列,温度升高将会引起有序的双螺旋分子排列朝无序的非螺旋的松散方向发展,当完成到无序的转变后,胶溶液牯度明显下降,但这一转变温度受溶液中胶浓度、电解质含量及种类的影响,离子强度大,这一转变温度值就高。在实际应用中,总是将温度控制在黄原胶分子有序排列范围内浓度在0.1以上的黄原胶溶液已呈现非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀效果。
 

 

  性质上,黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性,牯度麓浓度上升而迅速上升,含有NaC1的胶溶液其粘度在pHZ.5~12之间受酸碱度的影响很小。电解质含量对牯度的影响则取决于胶浓度,在0.15以下电解质增加将使牯度略为下降,在0.15以上电解质的增加几乎不再影响溶液牯度I有NaCI存在时,在很宽的温度变化范围内对胶溶液也几乎投有影响0,此外,黄原胶溶液尚有较良好的冷冻/融化稳定性。
  若体系中含有蛋白质,当胶液度过低时,黄原胶与蛋白质会产生絮凝。黄原胶与半乳甘露糖有良好的协同效果.黄原胶分子的有序双螺旋排列可以与洋槐豆孜分子上不带支链的片段形成稳固的连接。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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