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浅述阿拉伯胶食品添加剂的化学性质及组成结构

点击次数:57     发布时间:2021-06-01
  阿拉伯胶食品添加剂来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。其主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。
  阿拉伯胶食品添加剂是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。
  阿拉伯胶食品添加剂至少为两个具有不同结构的多糖组成,其中较高分子的糖类混合物往往又会包含一些分子量较小的元素,但其性质主要取决氨基酸的特型。阿拉伯胶平均分子量大约在200原子质量单位至300原子质量单位,而其CAS号为9000-01-5[1]。其颜色自然的琥珀色至棕色,晶体表面如同有着细微裂缝的玻璃。在经干燥后的本产品十分容易碎裂并潮解,在放入水中后会化为黏稠但无味无臭的胶体。尽管其最高可以调配到重量百分浓度55%高的溶液,但是即使在30%至40%的调配浓度上仍仅有低黏性,而且本身并不溶于乙醇与油中。
  主要原因在于阿拉伯胶能够降低液体的表面张力系数使得软性饮料得以饱含二氧化碳,这也是可乐加曼陀珠喷发现象发生的物理因素。在传统的平版印刷、油漆生产、颜料混和、胶水制作、化妆品调配上亦是重要原料,也被用墨水黏度控制、较便宜的纺织材料在等各种工业应用上,不过在工业应用上有许多替代产品也可以使用。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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