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黄原胶添加剂在这些领域中都有所应用

点击次数:136     发布时间:2021-05-07
  黄原胶添加剂通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质,提高其商业价值,已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
  黄原胶添加剂作为耐酸、耐盐的增稠稳定剂,广泛应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)等食品中。黄原胶具有较强的热稳定性,一般的高温杀菌对其不会有影响,稳定效果明显优于其它胶,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量为0.08%~0.3%。优良的耐盐、耐酸碱性可完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的缺点,且能使酱油细腻均一,提高挂壁性和着色性,延长货架期。果酱、豆酱等风味调制酱,用作增稠稳定剂,可使酱体统一,涂拌性好,不结块,易于灌装,且提高口感。
  黄原胶添加剂也可应用于罐头食品的加工,有利于保持产品的外观,而且利用其假塑性,能控制装罐时的粘度,易于灌注。研究发现在加工蘑菇罐头时先用它及其它一些化合物的溶液对材料进行预处理,能有效地克服加工中蘑菇的皱缩、褐变及组织致密化等现象发生。
  在面条、拉面、方便面生产中加入黄原胶,增强了面团的筋力,压出的面片有韧性,烘干时降低断条率,同时改善产品口感,吃口有筋,清新爽滑,对油炸方便面还可节省用油,降低成本。在速冻饺子馄炖皮中加入黄原胶,能提高产品的口感,减少烂皮和混汤度;在馅类产品中加入总量的0.05%~0.1%的黄原胶,可以有利于汤汁的保水,保证产品在开水中煮透,汤汁香味浓郁,并可提高和改善口感,黄原胶用作面包、蛋糕等的填充剂成分,可延长这些产品松软的时间,延长产品的货架寿命。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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