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浅述黄原胶添加剂的主要性能特点

点击次数:121     发布时间:2021-02-22
  黄原胶添加剂属于食用胶的一种,是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。本产品为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。其分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。
  黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的,不同条件下表现不同的特性。其安全性高到随便用都不会有问题,因为受到工艺必要性和成本的限制,国家标准规定,在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。
 

  下面为您介绍黄原胶添加剂的主要性能特点:
  1、悬浮性和乳化性:对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
  2、增稠性:溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。
  3、良好的水溶性:在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
  以上就是小编今天为大家准备的全部资料,希望能够让您更多的了解本产品。
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