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一文简单介绍刺槐豆胶的结构组成

点击次数:20     发布时间:2021-07-12
  刺槐豆胶是由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物,二者摩尔比例为1:3.324。在食品工业上常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等,用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
  刺槐豆胶可以看作一种膳食纤维,在控制体重和治疗糖尿病和高脂血症方面都可以用作食疗的一种配膳。一般所观察到的膳食纤维的生理功能主要是高黏性的纤维可以作为营养物质的吸附结合载体,这样缓解了营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动,导致营养物质被吸收的程度较低,在糖尿病人中具有降低餐后血糖和胰岛素水平的效果。此外,本产品对胃肠道激素的分泌还具有一定的影响。
  刺槐豆胶的构架与瓜尔豆胶相似,但只有一半数目的半乳糖取代基。此外,半乳糖单位的分布是非常不规则的,这使未取代的甘露糖基有较长的区段,类似于海藻胶,并能与其它多糖密切结合。其加工方式与瓜尔豆胶相似,其化学结构及成分也与瓜尔豆胶一样,是以甘露糖为主链的半乳甘露聚糖,但连接的半乳糖支链相对比瓜尔豆胶要少,一些片段带有较多的半乳糖支链,而另一些片段则没有支链。其半乳糖与甘露糖之比平均为1:4,区别于瓜尔豆胶的1:2,商品槐豆胶一般含有75%~81%的多糖,5%~8%的蛋白质,1%~4%的不溶性纤维及1%的灰分。槐豆胶的相对分子量约为30万道尔顿。由于瓜尔豆胶与槐豆胶在结构上的相似性,因此在物理性能方面也很相似,主要的差别是在于两者的溶解度和粘度。槐豆胶必须加热约85℃时方能使粘度达到最高,而这时的粘度比瓜尔豆胶更高。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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