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阿拉伯胶食品添加剂在食品行业中的应用介绍

点击次数:81     发布时间:2021-06-11
  阿拉伯胶食品添加剂是从阿拉伯胶树和塞伊耳相思树这两种豆科含羞草亚科金合欢中取出植物汁液制成的天然胶树胶,它本身是一种复杂的糖蛋白与多糖混合物,而在过去阿拉伯糖或者是核糖等物质也是自阿拉伯胶分离后加以命名。其结构为透过分支连结糖类、钾、镁和钙而成的混合物,而组成的单体结构包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖与葡萄糖醛酸。
  阿拉伯胶食品添加剂具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;它还具有良好的成膜特性;做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。它能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
  营养学上,阿拉伯胶食品添加剂基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,被用于糖果及饮料。在医学上还具有降低血液中胆固醇的功能,也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本添加剂。
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