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卡拉胶添加剂已成为果冻常用的凝胶剂

点击次数:142     发布时间:2021-04-19
  食品添加剂按来源分为天然的和化学合成的两大类,在合理范围内正常使用是无大碍的,但过量使用可就不一定了。卡拉胶添加剂就是食品添加剂的一种,广泛存在于人们食用的食品中,如果冻、糕点、冰淇淋、软糖、罐头、八宝粥、肉制品、银耳燕窝、羹类和凉拌食品等,一度被称为网红食品添加剂。
  卡拉胶提取自红海藻,听起来天然无害,但在国外的一些实验室里,经常拿它来喂食小白鼠,让其肠胃系统产生炎症,再来试验未上市的消炎药。在食品中允许使用的是卡拉胶添加剂,但过量食用同样可能会出现肠胃不适等症状。
 

 

  卡拉胶添加剂的稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0),易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。所有类型的本产品都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液,在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
  卡拉胶添加剂作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成的果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和储存都需要低温冷藏;用果胶做成果冻的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。用它制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,已成为果冻常用的凝胶剂。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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