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黄原胶添加剂已成为许多产品的增稠剂

点击次数:102     发布时间:2021-03-23
  添加剂是为改善食品品质或增加食品的色、香、味或是为生产加工需要而加入到食品中的,在食品中含有添加剂是很正常的,对人体有害指的是添加剂的含量的多少。即使不是添加剂,就简简单单的水,喝多了也对人体也不好。
  黄原胶添加剂是由一种叫做野油菜黄单胞菌的细菌发酵产生的。当糖发酵时,它会产生一种肉汤或类似黏液的物质,这种物质通过添加酒精而变为固体。然后将其干燥并制成粉末,当黄原胶粉加入液体中时,它会迅速分散并产生粘性和稳定的溶液。这使它成为许多产品的增稠剂、悬浮剂和稳定剂。
 

  黄原胶添加剂能溶于冷水和热水,充分水化后形成高粘度溶液。黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结构排列,温度升高将会引起有序的双螺旋分子排列朝无序的非螺旋的松散方向发展,当完成到无序的转变后,胶溶液牯度明显下降,但这一转变温度受溶液中胶浓度、电解质含量及种类的影响,离子强度大,这一转变温度值就高。在实际应用中,总是将温度控制在黄原胶分子有序排列范围内浓度在0.1以上的黄原胶溶液已呈现非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀效果。
  性质上,黄原胶添加剂溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性,牯度麓浓度上升而迅速上升,含有NaC1的胶溶液其粘度在pHZ.5~12之间受酸碱度的影响很小}电解质含量对牯度的影响则取决于胶浓度,在0.15以下电解质增加将使牯度略为下降,在0.15以上电解质的增加几乎不再影响溶液牯度I有NaCI存在时,在很宽的温度变化范围内对胶溶液也几乎投有影响,此外,黄原胶溶液尚有较良好的冷冻/融化稳定性若体系中含有蛋白质,当胶液度过低时,黄原胶与蛋白质会产生絮凝。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本产品。
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