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详解!卡拉胶添加剂在以下三方面的作用

点击次数:119     发布时间:2021-02-02
  卡拉胶添加剂是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂。在工业化的生产中,产量是工厂考虑的重要因素之一,于是卡拉胶便不再是那个厨房里拿来做布丁的小可爱,而是大规模工业化生产,使用强碱溶剂进行提取的食品添加剂。
  卡拉胶添加剂是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶,而且可以作为稳定、增稠、悬浮使用。它是一种添加剂,作为重要的食品添加剂之一,被广泛应用于食品工业,用的较多的就是食品业,是一种合法的添加剂,且安全性是比较高的。目前在世界各国均广泛使用,比如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。如果适量的食用对人体是无害的,且在某些食品中添加本产品还能增加其口感。
 

  下面来具体为您做介绍:
  1、果冻中作用
  卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
  2、冰淇淋中应用
  在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。
  3、软糖中应用
  用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
  以上就是小编今天为大家准备的全部资料,希望能够让您更多的了解本产品。
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